USD
87.74
-0.25
EUR
95.76
+0.08
Категория: Наука и технологииНаука и технологии
17 апреля 2023 г. в 22:47

Учёные выяснили, что придаёт вину аромат дыма

Учёные выяснили, что придаёт вину аромат дыма
stock.adobe.com
Ученые из Университета штата Орегон выяснили, из-за чего некоторые вина получают привкус дыма. Об этом сообщается на сайте университета.
За последние годы было установлено, что из винограда, который рос недалеко от лесного пожара, получается вино с привкусом дыма. Ранее считалось, что это связано с летучим фенолом, но американские учёные смогли установить истинную причину изменения вкуса и аромата вин из такого винограда.
Учёным из Университета штата Орегон удалось установить, что в винах с привкусом дыма содержатся тиофенолы, которые и имеют «жаренный» или «мясной» запах. Однако связь между тиофенолами и «дымными» винами не была доказана.
Исследователи построили над виноградной лозой нечто похожее на теплицу, после чего заполнили её дымом. После эксперимента виноград с этой лозы был собран для изготовления вина.
Фото today.oregonstate.edu
Фото today.oregonstate.edu
Вино было отправлено на экспертизу, которая подтвердила наличие тиофенола в этом вине. Учёные отмечают, что тиофенолы можно будет убрать из вина с применением специальной обработки.   
Ранее involta.media писал, что морские животные заселяют плавающий в море пластик.
0 комментариев