Учёные выяснили, что придаёт вину аромат дыма

За последние годы было установлено, что из винограда, который рос недалеко от лесного пожара, получается вино с привкусом дыма. Ранее считалось, что это связано с летучим фенолом, но американские учёные смогли установить истинную причину изменения вкуса и аромата вин из такого винограда.

Учёным из Университета штата Орегон удалось установить, что в винах с привкусом дыма содержатся тиофенолы, которые и имеют «жаренный» или «мясной» запах. Однако связь между тиофенолами и «дымными» винами не была доказана.

Исследователи построили над виноградной лозой нечто похожее на теплицу, после чего заполнили её дымом. После эксперимента виноград с этой лозы был собран для изготовления вина.

Вино было отправлено на экспертизу, которая подтвердила наличие тиофенола в этом вине. Учёные отмечают, что тиофенолы можно будет убрать из вина с применением специальной обработки.   

Ранее involta.media писал, что морские животные заселяют плавающий в море пластик.