Ученые выяснили, что фиолетовые фрукты и овощи могут защитить от диабета

Авторы исследования отмечают, что фиолетовые клубни (картофеля) особенно полезны для здоровья. Оказывается, что эти пигменты могут снизить риск развития диабета, воздействуя на энергетический обмен, кишечную микробиоту и воспаление.

Эффект, наблюдаемый в этом исследовании, был еще сильнее среди продуктов, содержащих ацилированный антоцианин, что означает, что к молекулам сахара антоцианина добавляется химическая ацильная группа. Ацилированные сорта в изобилии содержатся в таких продуктах, как фиолетовый картофель, редис, фиолетовая морковь и красная капуста.

Результаты исследования опубликованы в журнале American Chemical Society.