Royal Society Open Science: найдены доказательства производства сыра в эпоху неолита

Британские ученые нашли следы производства сыра в эпоху неолита. Следы найдены на территории современной Польши.

Специалисты исследовали методы обработки молочных продуктов в последнем периоде неолита. Они применили липидный и протеомный анализы. На стенках посуды были найдены следы органических веществ сходных по составу с творогом, что указало на признаки производство сыра.

Известно, что среди людей эпохи неолита была распространена непереносимость лактозы. Только в бронзовом веке в популяции распространилась генетическая мутация, которая позволила и взрослым человеческим особям вырабатывать ферменты, расщепляющие лактозу.

Несмотря на то, что непереносимость лактозы была широко распространена в неолите, археологические данные говорят о том, что молочные продукты все же употреблялись. Новое исследование отчасти разрешает это противоречие, указывая на то, что древние люди уменьшали содержание лактозы в молоке, перерабатывая его в сыр.