"Газета.Ru": Ученые выяснили, почему пузырьки в шампанском всплывают по прямой траектории

Выводы, описанные в новом исследовании, опубликованном в журнале Physical Review Fluids, основаны на серии численных и физических экспериментов, включая, разумеется, разливание по бокалам шампанского, пива, газированной воды и игристого вина.

Полученные результаты не только объясняют, что придает шампанскому линию пузырьков, но и могут иметь важные последствия для понимания пузырьковых потоков в области механики жидкости.

Целью команды было исследование стабильности цепочек пузырьков в газированных напитках. В зависимости от напитка и его ингредиентов, механика жидкости, участвующей в процессе, может быть разной.

Результаты экспериментов показали, что стабильные цепочки пузырьков в шампанском и других игристых винах образуются благодаря ингредиентам, которые действуют как мылоподобные соединения, называемые поверхностно-активными веществами. Эти молекулы, похожие на ПАВ, помогают снизить напряжение между жидкостью и пузырьками газа, обеспечивая плавный подъем к вершине.

Эксперименты также показали, что на стабильность пузырьков влияет размер самих пузырьков. Они обнаружили, что цепочки с крупными пузырьками имеют пробуждение, сходное с пробуждением пузырьков с загрязнениями, что приводит к плавному подъему и стабильным цепочкам.