Ученые нашли необычный способ сохранить клубнику свежей

Клубника быстро портится из-за высокой влажности, кислотности и интенсивного дыхания, способствующего гниению. Для решения этой проблемы создаются съедобные покрытия из различных компонентов, включая каннабидиол, кукурузу, яйца и пектин.

Исследователи из бразильского Университета Сан-Паулу использовали экстракты из кожуры граната, богатой антиоксидантами. Их извлекли с помощью глубокоэвтектических растворителей, затем смешали с желатином и хитозаном (из отходов морепродуктов). Покрытие наносится путем окунания клубники.

В лабораторных условиях клубника в покрытии оставалась свежей 6–8 дней, в то время как контрольная группа испортилась за 4 дня. Ягоды сохраняли твёрдость, цвет, текстуру, аромат и вкус.