Ученые изучили "синдром жареного риса", вызывающий желудочно-кишечные заболевания

"Синдром жареного риса" относится к пищевому отравлению, вызываемому Bacillus cereus, типом бактерий, которые образуют споры, выделяющие вредные токсины, рассказывает Роберт Гравани, доктор философии.

По словам Гравани, Bacillus cereus вызывает две формы желудочно-кишечных заболеваний: рвотный синдром и диарейный синдром, который является наиболее распространенным. У них разные симптомы и инкубационные периоды, и каждый тип связан с разными продуктами питания.

Люди заражаются, когда употребляют пищу, зараженную бактериями. В тяжелых случаях кишечная инфекция Bacillus cereus может привести к острой печеночной недостаточности и смерти.

"Кишечные инфекции Bacillus cereus распространены во многих странах и часто протекают в легкой форме. По данным Кливлендской клиники, в Соединенных Штатах ежегодно происходит около 63 400 вспышек B. cereus", - говорит Гравани.

Продукты, которые приводят к синдрому жареного риса, уже заражены B. cereus до того, как их приготовили и оставили в холодильнике. Первоначальное заражение B. cereus обычно происходит из окружающей среды или при перекрестном заражении во время сбора урожая, обработки или приготовления.

По материалам news.yahoo

0 комментариев