Stanford News: Пережаренное мясо повреждает ДНК человека и вызывает рак

Существует ряд исследований, которые доказали связь пережарки красного мяса и повреждения ДНК человека. Это способно вызвать ненужную мутацию и как следствие появление рака, пишет издание «ХайТэк».

Так, группа исследователей из СУ, НИСТ, УМ и УШК при совместном сотрудничестве обнаружили, что компоненты мяса, которые образуются после его пережарки способны встраиваться в ДНК потребителя в процессе его пищеварения. Однако достоверно неизвестно, происходит ли такое у людей, ведь ученые проводили опыты на мышах, как сообщили в Stanford News.

При пережарке продукта на огне происходит активация определенных компонентов, которые наносят вред некоторым молекулам организма. Исследователи специально взяли картофель, свиной и говяжий фарш и предали их высоко температурной обработке: варили при температуре 100 градусов и жарили при температуре 220 градусов.

Далее был проведен специальный анализ, который помог определить наличие поврежденных ДНК. В жареном мясе их оказалось больше.

0 комментариев