USD
88.09
-0.20
EUR
96.3
+0.04
Категория: Наука и технологииНаука и технологии
16 апреля 2023 г. в 17:11

Специалисты пояснили, в каких случаях вареные овощи полезнее свежих

Специалисты пояснили, в каких случаях вареные овощи полезнее свежих
ru.freepik.com
Иногда в приготовленной томатной пасте в домашних условиях содержится больше пользы, чем в свежих помидорах.
При термическом воздействии на фрукты и овощи идёт процесс обеззараживания. Однако, безусловно, после термовоздействия изменяется структура и химический состав.
«Тепловая обработка означает начало сложных физико-химических процессов вроде денатурации белка, клейстеризации крахмала, карамелизации сахара. Жир при расплавлении образует новые вещества. Если правильно готовить блюда, то это и вовсе придаст им более приятный вкус», - отмечают биологи.
Безусловно, при тепловой обработке идёт потеря определённых полезных веществ. К примеру, витамин С: перед приготовлением овощных продуктов с содержанием этого витамина необходимо опустить в кипящую воду. А при варке картошки лучше не снимать кожуру, поскольку это сохранит максимальную концентрацию витамина С.
0 комментариев