"Бел.Ру": Учёными из РФ запатентован низкокалорийный и полезный майонез без химдобавок

Ученые из БелГУ представили новую разработку - майонезный соус на основе аквафабы, полученной после варки бобовых. Этот продукт не содержит яичных компонентов и может стать отличной альтернативой для вегетарианцев и веганов.

Способ производства майонезного соуса на основе аквафабы заключается в смешивании жидкости с солью, сахаром, растительным маслом и горчицей. Важным компонентом является наноструктурированный тиамин, добавляемый в количестве 0,05% от массы аквафабы. Ученые подчеркивают, что тиамин имеет важное значение для полноценного углеводного и жирового обмена в организме.

Новый продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья благодаря отсутствию вредных добавок и высокому содержанию белка. Майонезный соус на основе аквафабы может использоваться в качестве замены обычному майонезу и добавляться к различным блюдам, чтобы придать им дополнительный вкус и пользу для здоровья.

«Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у майонеза, полученного по традиционной рецептуре, а его состав проще из-за отсутствия большого количества ароматизаторов, консервантов и антиокислителей», — отметила доцент кафедры технологии продуктов питания, кандидат технических наук Нина Мячикова.

Источник: "Бел.Ру"

0 комментариев