USD
80.76
-0.38
EUR
93.67
+1.45
Категория: ЗдоровьеЗдоровье
26 июня 2023 г. в 14:00

"Бел.Ру": Учёными из РФ запатентован низкокалорийный и полезный майонез без химдобавок

"Бел.Ру": Учёными из РФ запатентован низкокалорийный и полезный майонез без химдобавок
ru.freepik.com
Ученые из БелГУ представили новую разработку - майонезный соус на основе аквафабы, полученной после варки бобовых. Этот продукт не содержит яичных компонентов и может стать отличной альтернативой для вегетарианцев и веганов.
Способ производства майонезного соуса на основе аквафабы заключается в смешивании жидкости с солью, сахаром, растительным маслом и горчицей. Важным компонентом является наноструктурированный тиамин, добавляемый в количестве 0,05% от массы аквафабы. Ученые подчеркивают, что тиамин имеет важное значение для полноценного углеводного и жирового обмена в организме.
Новый продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья благодаря отсутствию вредных добавок и высокому содержанию белка. Майонезный соус на основе аквафабы может использоваться в качестве замены обычному майонезу и добавляться к различным блюдам, чтобы придать им дополнительный вкус и пользу для здоровья.
«Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у майонеза, полученного по традиционной рецептуре, а его состав проще из-за отсутствия большого количества ароматизаторов, консервантов и антиокислителей», — отметила доцент кафедры технологии продуктов питания, кандидат технических наук Нина Мячикова.
Источник: "Бел.Ру"
0 комментариев