Зачем компания Danone внедряет ИИ в производство йогуртов

Для создания будущего йогурта требуется использование передовых технологий 21-го века, таких как машинное обучение, наука о кишечнике и даже загадочный искусственный желудок.

В исследовательском центре Danone, расположенном недалеко от Парижа, ученые прогоняют йогуртовые культуры через шаровидные стеклянные емкости и пластиковые трубки, имитирующие человеческий кишечник. Как только бактерии показывают, что они способны выжить в пищеварительных соках, искусственный интеллект приступает к изучению их потенциальной пользы для здоровья.

"Долгосрочная бизнес-стратегия Danone заключается в том, чтобы развернуть молочные продукты. Все, что связано с правильными ферментами, правильной пользой для здоровья и тем, чтобы они сияли для потребителя, имеет решающее значение", - говорит заместитель генерального директора Юрген Эссер.

Danone - эта старейшая французская компания, основанная 104 года назад, уже в течение двух лет находится под руководством генерального директора Эссера Антуана де Сент-Аффрика. Молочная индустрия столкнулась с сокращением объемов продаж в течение семи из последних девяти лет. Продажи в ее крупнейшем подразделении, занимающемся растительным молоком, таким как Alpro, снизились на 4% в прошлом году, поскольку потребители предпочитали более доступные бренды в ответ на рост стоимости.

"Единственный способ, которым Danone может возродить свой бизнес, - это инвестировать в превосходный продукт, который будет поддерживать лучшую ценовую мощь", - говорит Бруно Монтейне, аналитик Bernstein.

Danone активно вкладывает в свое производство, их собственная библиотека бактерий дает им преимущество перед конкурентами, включая Nestle SA. Компания выделила около 100 миллионов долларов на строительство нового комплекса, который открылся в феврале. Он объединил исследовательскую лабораторию с желудком-роботом, коворкинг-пространство и зону тестирования потребителей в пригороде, известном своими исследованиями.

Лаборатории получили доступ к образцам пациентов и профилям здоровья для анализа с использованием искусственного интеллекта в рамках сотрудничества, включая проект с Калифорнийским университетом в Сан-Диего и другой проект под названием "Le French Gut" ближе к дому, целью которого является анализ микробиома 100 000 добровольцев.

"Если вы изучаете пробиотик, он должен выжить", - объясняет Райш Узер, директор Danone по исследованиям микробиома и пробиотиков.

Будут проведены дальнейшие исследования перспективных бактерий, чтобы выяснить, как они взаимодействуют с волокнами и витаминами в пище.

Затем машинное обучение берет на себя ответственность за поиск связей между выбранными бактериями и состояниями здоровья. Искусственный интеллект анализирует образцы стула, медицинские истории и предыдущие научные исследования, ища связи с такими вещами, как потеря веса и иммунитет.

"Технический прогресс очень помогает. Это чрезвычайно сложная экосистема, которую мы можем понять, только измеряя много вещей, и тогда мы должны разобраться во всех этих данных", - говорит Ян Нол, старший директор по исследованиям и инновациям Danone.

Некоторые исследования, связанные с искусственным интеллектом, все еще находятся в стадии разработки и применяются в различных областях. Например, одно из таких исследований направлено на оценку качества кишечной флоры у грудных детей на основе фотографий их стульев, с целью улучшения качества детских смесей. В этом процессе Danone сотрудничает с платформами Azure Microsoft Corp. и Amazon Web Services от Amazon.com Inc.

Исследователи в течение многих лет изучали взаимодействие между микробиомом и иммунитетом. Благодаря накопленным данным, Danone не нужно изобретать что-то новое.

"Если мы хотим убедиться, что потребитель находит наши продукты лучше других, мы должны убедиться, что у нас есть правильные аргументы, лежащие в основе правильной науки", - говорит Эссер, заместитель генерального директора, который курирует финансы и технологии в Danone.

0 комментариев