Учёные Университета Гумма выяснили оптимальную температуру для варки куриного бульона

Специалисты объясняют, что добиться идеальной температуры для варки мяса непросто: при слишком высоких значениях бульон наполняется трудноперевариваемыми веществами, а при низких в продукте остаются опасные микроорганизмы и паразиты. 

После нескольких экспериментов выяснилось, что оптимальная температура — 60 градусов Цельсия. В этом случае макромолекулы клеток курицы образуют легкоперевариваемыми веществ.