Medical Xpress: Как ростки брокколи стали новым средством против целого ряда заболеваний

Многие потребители обнаруживают, что ростки имеют землистый вкус на языке, менее ореховый, чем их более популярная родственница люцерна. Теплая жгучесть не острого перца, а хрена, щекочет заднюю стенку носа. Некоторые обнаруживают, что всего лишь горсть ростков брокколи добавляет сложности и приятного хруста в бутерброды и салаты.

Но немногие знают, что этот скромный овощ также является кладезем витаминов, мощным источником клетчатки и благодаря группе ученых из Университета Хопкинса, работавших на протяжении десятилетий и в разных дисциплинах, новым инструментом в борьбе с невероятно разнообразными заболеваниями.

Именно высокая концентрация в ростках мощного вещества сульфорафана делает их так называемым суперфудом, любимым продуктом диетологов, блогеров о здоровье и гомеопатов, сообщает Medical Xpress.

Пол Талалай, исследователь из Университета Джона Хопкинса, был тем, кто обнаружил, что сульфорафан в брокколи, полноценной версии ростков, значительно повышает способность организма противостоять раку.

Благодаря этому открытию, опубликованному в 1992 году, фармаколог попал на первую страницу газеты New York Times, а также в список величайших научных открытий 20 века, составленный Popular Mechanics.

Тридцать лет спустя утверждение о том, что брокколи действительно полезна, не кажется радикальным, но исследование Талалая появилось в то время, когда рак считался таким же предотвратимым, как гроза.

Дебют Талалая на первой полосе вызвал лавину научных исследований о потенциале продуктов питания в целом и сульфорафана в частности, предотвращающих заболевания. В 1994 году подопечный Талалая, Джед Фейхи, додумался проанализировать ростки брокколи и обнаружил, что в них содержится в 20-50 раз больше сульфорафана, чем в зрелом растении.

В последующие десятилетия коллеги и аколиты Талалая продолжили дело его жизни, противопоставляя ростки язве, аутизму, шизофрении, сердечно-сосудистым заболеваниям, COVID, простуде, раку и многому другому. Их результаты стали убедительным аргументом в пользу включения пикантного ростка в рацион и повышения статуса Brassica oleracea за пределы гарнира.