Японские ученые нашли связь пользы зеленого чая и глазури выбранной чашки

Информацией поделились эксперты Нагойского технологического института (Япония). В стране восходящего солнца употребление чая является культом, поэтому ученые решили глубже исследовать все аспекты классической чайной церемонии.

Одно из главных достоинств зеленого чая - богатое содержание в нем антиоксидантов и природных флавоноидов катехинов. Антиоксиданты предупреждают воспалительные процессы в организме, катехины нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы, что благотворно влияет на здоровье сердца.

Оптимальной температурой воды для заваривания чая ученые назвали диапазон от 60 до 90 градусов. Стоградусный кипяток, которым принято заваривать черный чай, губит все полезные биоактивные свойства зеленого чая. Еще один существенный фактор – глазурь посуды, в которой заваривают напиток.

Как правило, это керамика, облитая различными составами. В основном в глазуровании применяются составы, включающие алюминий, кремний, медь, кобальт, титан. А поскольку металлам свойственно окисляться, эти процессы влияют не только на цвет, но и на качество чая.

В частности, окисление губительно действует на катехины, которые начинают разлагаться. Сам цвет напитка приобретает неаппетитный бурый оттенок. Такие выводы были сделаны по результатам эксперимента, в ходе которого порции чая смешивали с порошками для изготовления различных типов глазури.

Опыт длился шесть часов. Самыми интенсивно действующими оказались оксиды меди, кобальта и железа. Титан действовал мягче и разрушал катехины избирательно. Кстати, именно титан обеспечивал глазури для покрытия керамической посуды прозрачность. Все остальные металлы обладали красящим эффектом.