Пшеничный хлеб: виды, польза, производство

Пшеничный хлеб – пользуется популярностью у миллионов людей во всем мире. Он богат полезными минералами и витаминами и обладает прекрасным вкусом.

История выпечки пшеничного хлеба насчитывает несколько тысяч лет. В настоящее время считается, что пшеничный хлеб впервые был приготовлен в Древнем Египте, примерно 5000 лет назад. Египтяне использовали пшеничную муку, смешивая ее с водой и дрожжами, а затем выпекали хлеб в печах.

С течением времени выпечка распространилась по всему миру, и в разных культурах развивались собственные традиции, методы приготовления и виды хлеба. Хлеб является неотъемлемой частью рациона миллионов людей. Многие народы считают хлеб источником жизни и символом труда, а в религии его часто используют для различных обрядов.

Польза и вред

Научные исследования неоднократно подтверждали пользу хлеба для организма, но есть важный нюанс: зачастую, в магазинах продается белый хлеб, приготовленный на промышленных хлебозаводах. Такой хлеб содержит меньше полезных веществ и иногда даже вредит организму. Также в нем много «пустых калорий», которые не дают энергии и откладываются на боках в виде жира.

Пшеничный хлеб, приготовленный вручную с соблюдением всех норм, имеет ряд полезных свойств для организма. Во-первых, в нем содержится больше количество клетчатки, которая нормализует пищеварение и выводит вредные токсины. Если кушать хлеб регулярно, он отбивает тягу к сладкому, например, к пирожным или конфетам, и дарит длительное чувство сытости.

Также, по данным австрийских ученых, при умеренном потреблении хлеб может использоваться для профилактики онкологических заболеваний и даже депрессии.

Людям, страдающие повышенным уровнем сахара в крови, важно помнить, что белый хлеб имеет высокий гликемический индекс – 95. Когда хлеб попадает в организм, в крови сразу же повышается уровень глюкозы, после чего организм экстренно вырабатывает инсулин. 

Недобросовестные производители часто заменяют пищевые волокна на менее грубую клетчатку, чтобы сделать внешний вид более привлекательным, а также улучшить вкус хлеба. Но подобные замены негативно влияют на качество хлеба, и для организма это несет определенный вред. Для выпекания хлеба также используют термофильные дрожжи, из-за чего впоследствии возникает целый ряд проблем: например, в костях снижается уровень кальция, развивается остеопороз, образуются камни в желчном пузыре, и даже формируются добро- и злокачественные опухоли.

Производство пшеничного хлеба

Чтобы испечь хлеб, сначала нужно просеять муку и подготовить закваску. Закваска готовится путем смешивания муки в теплой воде. Далее нужно приготовить солевой раствор. Если для выпечки потребуются масло, сахар или другие продукты, их также стоит приготовить заранее, предварительно рассчитав необходимое количество.

Когда хлеб готовится в больших объемах, на производстве продукты обычно передают по трубам в специальные чаны. Там тестомесильный аппарат замешивает тесто. Когда тесто замешано, его оставляют на несколько часов для расстойки.

Через два часа машина снова замешивает тесто, после чего его отправляют в другой цех, где из него будут печь хлеб. Все тесто подается на специальный аппарат, который разрезает его на отдельные куски. Далее эти куски передаются другой машине, чтобы она слепила из этих кусков шары (так, например, готовят подовый хлеб). Если готовят формовой хлеб, то разрезанные куски помещают в специальные формы.

Процесс выпекания производится в специальных печах, где его компактно упаковывают на полочках. Эти полочки начинают вращаться, и сырое тесто постепенно превращается в готовую выпечку. Чтобы оценить качество хлеба, достаточно взглянуть на его внешний вид. Качественный пшеничный хлеб имеет однородный цвет, а на корочке нет бугорков или пузырьков. Если же видны бугорки или неровности, значит муку плохо просеяли.

На последнем этапе горячий хлеб нужно остудить. Обычно хлебу дают постоять от 40 до 60 минут, чтобы он хорошенько остыл.

Производители заверяют, что при соблюдении всех условий, хлеб примет хорошую форму, и его можно отправлять на полки магазинов.

Виды хлеба

В мире существует десятки видов хлеба, которые выпекаются по всему миру. Они различаются по форме, составу, консистенции, но так или иначе содержат пшеничную муку.

• Белый хлеб - традиционный хлеб, который производится из муки высшего сорта без добавок, имеет белый цвет и мягкую текстуру.
• Французский багет - длинный и хрустящий хлеб, который имеет тонкую корочку и мягкую середину. Он производится из пшеничной муки и добавляется меньше дрожжей, чтобы дать более насыщенный вкус.
• Итальянский Чиабатта – плоская лепешка с большими пористыми дырками, который производится из муки высшего сорта, добавляется оливковое масло и имеет слегка кисловатый вкус.
• Сэндвич-хлеб - мягкий и более плотный хлеб, который используется для приготовления сэндвичей. Он может содержать различные добавки: молоко, яйца, сахар и масло.
• Немецкий темный хлеб - производится из ржаной муки, пшеничной муки и жидкой закваски. Он имеет насыщенный вкус и может быть обильно украшен семенами и орехами.
• Мультизерновой хлеб - готовится из смеси различных зерновых культур: пшеница, овес, ячмень и другие, для получения насыщенного вкуса и питательности.
• Пита - выпекается из пшеничной муки и имеет плоскую форму. Используется для приготовления блюд из международной кухни, таких как шаурма и гирос.

Химический состав 

Химический состав пшеничного хлеба может незначительно различаться в зависимости от рецепта и производителя, но обычно он состоит из следующих основных компонентов:

• Углеводы - главным образом крахмал, который является основным источником энергии для организма человека. Также содержатся некоторые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза.
• Белки - в основном глютен, который обеспечивает эластичность теста и позволяет ему подниматься при выпечке. Также содержатся другие белки, такие как глобулины и альбумины.
• Жиры - содержатся в небольшом количестве, обычно менее 2%, и представлены главным образом ненасыщенными жирными кислотами.
• Витамины: в пшеничном хлебе содержатся в основном витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), некоторые витамины группы В, а также витамин Е.
• Минералы: в пшеничном хлебе содержатся минералы, такие как кальций, железо, магний, фосфор, калий и цинк.

Общая химическая формула пшеничного хлеба сложна и зависит от конкретного рецепта. Однако, в целом, пшеничный хлеб можно представить в виде комплексного соединения углеводов, белков, жиров, витаминов и минералов.

Средняя энергетическая ценность пшеничного хлеба - примерно 250-280 калорий на 100 грамм продукта. Энергетическая ценность может отличаться в зависимости от способа приготовления, ингредиентов, включая сорт муки и добавки: сахар, масло или яйца. 

Рецепт домашнего хлеба

Для домашнего хлеба важно брать сухую муку, без комков. Ее обязательно нужно просеять - она насытится кислородом, и выпечка получится легкой и воздушной.

Ингредиенты:

1. Пшеничная мука – 400 грамм;
2. Вода – 300 мл;
3. Сухие дрожжи – 8 грамм;
4. Растительное масло – 1 столовая ложка;
5. Сахар – 1 чайная ложка;
6. Соль – 1 чайная ложка.

Перед выпеканием нужно подготовить необходимые ингредиенты. Желательно брать муку высшего сорта, от нее во многом зависит успех выпечки.

1. Подогрейте войду до 37-40 градусов, но не больше. В небольшую емкость положите сухие дрожжи и залейте их теплой водой (50 мл). Оставьте это на 15 минут.
2. Просейте муку в глубокую миску. Чем глубже посуда, тем больше мука насытится кислородом. Добавьте в муку по одной чайной ложке соли сахара, туда же положите дрожжи, залитые водой. Хорошенько перемешайте. Оставшееся количество воды влейте в тесте, постепенно перемешивая.
3. Далее замесите тесто. Оно должно быть влажным, густым и в меру липким. Накройте посуду полотенцем и положите ее в теплое место на 40 минут. Объем теста увеличится в два-три раза.
4. Через 40 минут достаньте тесто, обмакните руки в растительное масло и обомните тесто. Так мы выгоним углекислый, мешающий нормальному брожению. Далее сделайте из него шар, положите обратно в миску, накрыв полотенцем, и верните на 40 минут в теплое место.

Теперь можно приготовить форму для выпекания. Для этого смажьте дно и стенки растительным масло и присыпьте мукой. Через 40 минут достаньте тесто и выложите его на форму, присыпьте мукой. Оставьте еще 30 минут, предварительно разогревая духовку до 190 градусов.

Потом положите тесто в духовку и готовьте около 40 минут

Как выбрать хлеб в магазине

При выборе пшеничного хлеба в магазине стоит обратить внимание на несколько моментов:

Свежесть: выбирайте хлеб, который свежий и недавно испечен. Проверьте дату производства и срок годности. Хороший пшеничный хлеб должен иметь мягкую и упругую текстуру.

Состав: обратите внимание на состав хлеба. В нем не должно быть искусственных консервантов или красителей.  

Внешний вид: визуальный осмотр важен при выборе хлеба. Хлеб должен иметь красивую корочку, ровный цвет и не иметь следов плесени или загрязнения.

Бренд: выбирайте известных производителей хлеба с хорошей репутацией. 

И помните, что самый вкусный и полезный хлеб всегда будет тот, который вы испекли дома.

Как хранить хлеб дома

Хранить пшеничный хлеб нужно в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить его свежесть и вкус как можно дольше. Вот несколько советов, как правильно хранить хлеб:

• Храните в сухом месте - пшеничный хлеб не должен храниться во влажном месте или рядом с другими продуктами, которые могут выделять влагу. Лучше всего хранить хлеб в сухом контейнере или на полке в холодильнике.
• Не держите в пакете - если вы купили хлеб в пакете, лучше сразу же переложить его в другую упаковку. Пакет может удерживать влагу, что приводит к быстрой порче хлеба.
• Храните в прохладном месте - пшеничный хлеб не должен храниться в теплом месте или на прямом солнечном свете. Лучше всего хранить его в прохладном месте, таком как холодильник или прохладная кладовка.
• Замораживайте - свежий хлеб можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть на более длительный срок. Оберните его в пищевую пленку или храните в герметичной упаковке, чтобы предотвратить потерю влаги.
• Не пережаривайте - если вы хотите разогреть хлеб, не пережаривайте его. Пережаренный хлеб может потерять свою текстуру и стать жестким и сухим. Лучше всего разогреть его в духовке или микроволновой печи на низкой мощности.