Food Chemistry: новые биомаркеры индивидуального потребления кофе

В поисках новых биомаркеров для исследований в области питания и здоровья исследовательская группа определила и структурно охарактеризовала три метаболита, которые можно рассматривать как специфические маркеры индивидуального потребления кофе.

С помощью высокопроизводительных аналитических технологий и эталонных веществ собственного производства учёным удалось идентифицировать три биомаркера-кандидата в моче и впервые четко определить их химическую структуру.

Это конъюгат глюкуроновой кислоты атрактилигенина, гликозиды которого присутствуют в кофейных напитках в относительно высоких концентрациях, и два производных глюкуроновой кислоты продукта окисления атрактилигенина.

"Биомаркеры, специфичные для пищевых продуктов, являются важными инструментами для изучения воздействия пищи на здоровье", - говорит Роман Ланг, который возглавляет исследовательскую группу по химии биосистем и метаболизму человека.

Исследование опубликовано в журнале Food Chemistry.

0 комментариев