USD
90.31
-0.72
EUR
94.89
-0.03
Категория: Наука и технологииНаука и технологии
7 декабря 2022 г. в 12:31

FEMS Yeast Research: древний предок пивных дрожжей указал на их происхождение

FEMS Yeast Research: древний предок пивных дрожжей указал на их происхождение
www.bayernkurier.de
Ирландские учёные обнаружили древнего предка дрожжей, которые повсеместно используются для производства светлого пива.
Пивоварение является одной из старейших отраслей производства. В европейских странах изготовление этого хмельного напитка было связано с дрожжами Saccharomyces cerevisiae. С их применением до средних веков варили тёмный эль, после чего начали получать светлое пиво.
Для производства светлого пива использовали Saccharomyces pastorianus – гибрид двух сортов, один из которых S. cerevisiae. Второй до 2011 года оставался неизвестным, пока специалисты не установили, что это Saccharomyces eubayanus, обнаруженный на территории Южной Америки.
Фото: scuoleprimiero.it
Фото: scuoleprimiero.it
Исследователи использовали S. Eubayanus, найденный в лесу кампуса. Они выделили два разных его подвида из образцов почвы и провели секвенирование генома. Оказалось, что дрожжи связаны с предковым штаммом S. eubayanus, который скрещением с S. cerevisiae образовал S. pastorianus.
Открытие авторов научной работы указывает, что именно Европу следует считать родиной этих дрожжей. По всей видимости, в средние века они были более распространены и встречались в других частях континента, пишет «Центральная служба новостей» со ссылкой на журнал FEMS Yeast Research.
Ранее издание Involta media рассказало, что употребление алкоголя является главным фактором риска развития рака ротовой полости.
0 комментариев