FEMS Yeast Research: древний предок пивных дрожжей указал на их происхождение

Пивоварение является одной из старейших отраслей производства. В европейских странах изготовление этого хмельного напитка было связано с дрожжами Saccharomyces cerevisiae. С их применением до средних веков варили тёмный эль, после чего начали получать светлое пиво.

Для производства светлого пива использовали Saccharomyces pastorianus – гибрид двух сортов, один из которых S. cerevisiae. Второй до 2011 года оставался неизвестным, пока специалисты не установили, что это Saccharomyces eubayanus, обнаруженный на территории Южной Америки.

Исследователи использовали S. Eubayanus, найденный в лесу кампуса. Они выделили два разных его подвида из образцов почвы и провели секвенирование генома. Оказалось, что дрожжи связаны с предковым штаммом S. eubayanus, который скрещением с S. cerevisiae образовал S. pastorianus.

Открытие авторов научной работы указывает, что именно Европу следует считать родиной этих дрожжей. По всей видимости, в средние века они были более распространены и встречались в других частях континента, пишет «Центральная служба новостей» со ссылкой на журнал FEMS Yeast Research.

Ранее издание Involta media рассказало, что употребление алкоголя является главным фактором риска развития рака ротовой полости.