Учёные открыли ключевую молекулу, отвечающую за аромат роз

Человек не смог бы остановиться и понюхать розы или пахнуть как розы, если бы не произошла эта химическая реакция. Группа исследователей идентифицировала фермент под названием фарнезилдифосфатсинтаза (FPP), который действует как движущий фактор реакции, приводящей к появлению аромата розы.

Гераниол широко используется в косметической и парфюмерной промышленности после того, как его получают из эфирных масел различных видов растений, в которых он присутствует.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале PNAS, гераниол образуется в результате химической реакции с участием FPP-синтазы и нескольких других ферментов, таких как гидролаза NUDX1. Роза, похожая на цветок, нуждается в большом количестве гидролазы NUDX1, чтобы создать стойкий аромат. И это возможно только тогда, когда вокруг достаточно геранилдифосфата (GPP), который приклеивается к гидролазе NUDX1, чтобы привести ее в действие.

Команда исследователей выделила различные части розы, чтобы исключить различные способы, которыми растение могло вырабатывать гераниол. Если бы роза перестала вырабатывать гераниол или вырабатывала его в небольших количествах, это было бы верным признаком роли этого конкретного пути в снабжении GPP. С другой стороны, команда могла бы исключить процесс, если бы производство гераниола продолжалось на нормальном уровне.

Ингибиторы блокируют способность растения экспрессировать фермент, называемый белком FPP-синтаза, это снижает уровень гераниола. Фермент создал два химических соединения, и он также способен производить GPP. Дударева добавила, что FPP-синтаза, должно быть, давно эволюционировала, чтобы производить более легкодоступный GPP.

Благодаря выделению FPP-синтазы запах роз может быть восстановлен в цветах, которые, возможно, утратили свой аромат.