ТВ: перечислены несколько малоизвестных фактов о вкусе

Сладкий, соленый, кислый и горький известны всем. Но в Японии ученые открыли пятый вкус под названием "умами" который обнаружен в соевом соусе и томатах благодаря высокому уровню глютамата. Рецепторы "умами" находятся не только на поверхности языка, но и в ЖКТ.

Пупырышки на языке не являются вкусовыми рецепторами, а грибовыми сосочками, и на каждых 50-100 из них есть рецепторы для вкуса. Соленый, кислый и сладкий вкусы распознаются несколькими типами рецепторов, в то время как горький вкус распознается множеством рецепторов как минимум 25.

Ученые утверждают, что большинство людей чувствительны к горькому вкусу больше всего. Это объясняется тем, что природа заботится о нашей безопасности, и большинство токсичных веществ имеют горький вкус.

Исследования показывают, что на Земле примерно от 15% до 25% населения являются "супердегустаторами". Такие люди обладают повышенной чувствительностью к вкусу благодаря наличию большого количества вкусовых рецепторов на языке. Несмотря на это, у данной группы людей чаще возникают предраковые полипы толстой кишки. Однако интересный факт заключается в том, что супердегустаторам особенно нравятся горьковатые и питательные овощи, такие как капуста и брокколи, которые, как известно, способствуют снижению риска развития рака в организме.

Стоит отметить, что вкусовые предпочтения формируются еще в утробе матери. Некоторые продукты, такие как ваниль, чеснок и морковь, могут передаваться через амниотическую жидкость и материнское молоко. Кроме того, запахи также могут оказывать влияние на будущий вкус ребенка. Дети могут полюбить продукты, которые были опробованы ими еще до рождения.

Ароматическое соединение, которое содержится в трюфелях, свинине и сельдерее, известное как андростенон, способно оказать сильное влияние на восприятие вкуса у человека. Однако лишь в половине случаев люди могут ощутить его воздействие. Среди людей, которые воспринимают андростенон, лишь 15% описывают его запах как цветочный или древесный, в то время как у остальных он ассоциируется с запахом застоявшейся мочи.

Андростенон может вызывать различные ассоциации у людей, которые воспринимают его запах. Это объясняет, почему некоторые люди предпочитают определенные типы пищи, в то время как другие не любят их. Кроме того, это также может объяснить, почему некоторые люди не могут вынести запах свинины или сельдерея, в то время как другие обожают его.

Также у африканского фрукта под названием «Synsepalum dulcificum» или «магического фрукта» есть уникальное свойство - связывать вкусовые рецепторы на языке, заставляя кислые вещества восприниматься как сладкие. Например, после употребления этого фрукта лимон кажется сладким лимонным пирогом.

Ученые надеются использовать гены этого фрукта для создания других фруктов и овощей с низким содержанием сахара, которые будут безвредными, но при этом имеют сладкий вкус.