Найден способ превращения батата в безглютеновую муку с высоким уровнем антиоксидантов

Пшеничная мука считается одним из основных продуктов для приготовления пищи, но многие люди не переносят содержащийся в ней глютен - белок, придающий тесту клейкость. Если они употребят подобный продукт, у них возникают проблемы в кишечнике, тошнота, болевые ощущения в области живота.

Исследователи провели эксперименты с мукой из батата. Разные ее образцы высушивали при разных температурах и мололи разное количество раз. Было изучено много параметров, каждый из которых сравнивали с мукой из пшеницы и купленной в магазине мукой из батата.

В итоге ученые выяснили, что однократный помол и высокотемпературная сушка муки батата наделяет буханку хлеба из нее наиболее высоким уровнем антиоксидантов. Экспериментаторы высказали надежду на то, что полученные данные предоставят возможность расширения области применения батата.