AuX Labs создал метод получения молочного белка через ферментацию

Казеин — ключевой молочный белок, отвечающий за плавление и тягучесть сыра. Именно его отсутствие делает большинство растительных аналогов менее похожими на привычный продукт.

Компания использует биореакторы и процессы микробной ферментации для создания «аналогичного по структуре» белка. По словам основателя AuX Labs Теда Джина, задача проекта — добиться того, чтобы сыр на растительной основе вел себя как обычный, особенно при нагревании.

Отдельно стартап делает ставку на сотрудничество с небольшими пивоварнями, где есть свободные мощности для ферментации. Такой подход позволяет сократить издержки и ускорить запуск производства без строительства новых заводов.