ACS: Термообработка определенных продуктов повышает риск раковых заболеваний

Научные исследования показывают, что приготовление пищи при высокой температуре может иметь негативное влияние на здоровье. Данная информация опубликована в издании ACS Central Science.

Ученые, основываясь на исследованиях, проведенных в Стэнфордском университете, обнаружили, что определенные продукты, такие как красное мясо и фритюр, которые готовятся при высокой температуре, могут повысить риск развития онкологических заболеваний.

Это связано с тем, что при высокой температуре ДНК продуктов повреждается и может быть передана потребителю через пищеварительную систему. Такое повреждение может привести к генетическим мутациям, способным вызвать различные заболевания, включая рак.

Хотя исследования проводились только на лабораторных клетках и мышах, ученые предполагают, что эти же эффекты могут наблюдаться и у людей. Поэтому важно обратить внимание на способы приготовления пищи и выбирать более здоровые варианты, чтобы уменьшить потенциальный риск для своего здоровья.

"Мы выяснили, что приготовление пищи может повреждать ее ДНК, а также обнаружили, что потребление такой ДНК может вызвать генетические риски. Дальнейшее изучение этих результатов способно существенно изменить наши представления о приготовлении пищи и о диете", - сообщает старший автор исследования Эрик Кул.

Источник: "ИноСМИ"

0 комментариев