USD
86.55
-0.75
EUR
94.38
-1.08
Категория: Наука и технологииНаука и технологии
17 февраля 2023 г. в 10:48

Ученые придумали, как сделать макаронные изделия полезнее для здоровья

Ученые придумали, как сделать макаронные изделия полезнее для здоровья
www.shutterstock.com
Специалисты все чаще задумываются о безотходном производстве, поэтому решили провести эксперимент по повторному использованию в пищу яблочного жмыха, полученного путем создания яблочного сока. О новом продукте, созданном учеными, рассказал журнал MDPI.
Исследователи решили обогатить макаронные пшеничные изделия яблочными выжимками в разнообразных процентных соотношениях (10, 20, 30 и 50%). После этого они определили содержание общих полифенолов, индивидуальных полифенолов (методами УЭЖХ-ФДА-МС/МС) и пищевых волокон, а также химический состав и физические свойства полученных макаронных изделий. После добавления яблочной выжимки полученный продукт показал повышение уровня соединений, которые полезны для здоровья (полифенолы, фенольные кислоты, кверцетин, флавон-3-олы и дигидрохалконы). Также макаронные изделия с яблочным жмыхом показали высокое содержание пищевых волокон.
По сравнению с обычными макаронными изделиями также наблюдалось снижение твердости нового продукта. Новые макаронные изделия, созданные при помощи добавления яблочного жмыха, намного полезнее для здоровья ЖКТ и организма в целом, сообщают ученые.
Ранее издание involta.media опубликовало статью о том, что существует сорт зеленого чая, который улучшает пищеварение.
0 комментариев