В США одобрили продажу культивированного свиного жира от Mission Barns

Это первый подобный продукт, допущенный к реализации. Компания утверждает, что их жир усиливает вкус растительных заменителей мяса и может применяться в колбасных изделиях, котлетах и беконе.

Технология основана на выращивании жировых клеток, полученных из биопсии живой свиньи. Клетки помещаются в питательную среду внутри специально разработанного биореактора, обеспечивающего равномерное распределение и рост. Такой жир проще и дешевле в производстве, чем культивируемое мясо, и по вкусу близок к традиционному.

Первичные продукты Mission Barns сочетают гороховый белок и культивированный жир. Компания делает ставку на B2B-направление — поставку ингредиента другим производителям. Среди преимуществ отмечаются улучшенный вкус без необходимости в ароматизаторах и возможность изменить состав жира, например, увеличить содержание омега-3.