Раскрыты научные основы отвращения человека к определенным вкусам

Например, существует общий аппетит к углеводам, который присущ всем людям. Однако индивидуальная тяга к различным формам углеводов часто уходит корнями в культуру и прививается в детстве. Кроме того, гены влияют на выбор пищи. Одним из важных генов, связанных с этим, является рецептор MC4R, который помогает контролировать потребление пищи, регулируя количество жира в организме. Люди с мутациями MC4R могут обладать мозгом, который плохо реагирует на уровень жира в организме; в результате этот ген может влиять на тип потребляемой пищи. Статистика показывает, что примерно половина населения обладает версией гена TAS2R38, который облегчает способность ощущать горечь в пище. Известно, что разные люди воспринимают кориандр по-разному.

Некоторым людям он кажется мыльным, за это отвечает определенный ген. Люди с генетической мутацией OR6A2 особенно чувствительны к альдегидам, содержащимся в листьях кориандра, что придает ему неприятный мыльный привкус.