USD
90.31
-0.72
EUR
94.89
-0.03
Категория: Наука и технологииНаука и технологии
9 декабря 2022 г. в 11:03

CELL: универсальные движущие силы микробиомов сыра

CELL: универсальные движущие силы микробиомов сыра
panna.org.ua
Кулинарная ценность, качество и безопасность сыра во многом зависят от резидентных бактерий, но сравнительный анализ микробиоты сыра по видам сыра недостаточен. Учёные представили первый глобальный синтез микробиомов сыра.
Исследователи обнаружили устойчивую положительную взаимосвязь между богатством микробиома и рН, а также более высокое содержание микроорганизмов в сырах, полученных из козьего молока. Тип молока и сыра, географическое местоположение и пастеризация в совокупности объясняют 65% различий в составе микробного сообщества.
"Важно отметить, что мы определили четыре универсальных типа микробиома сыра, определяемых различными доминирующими таксонами. Наше исследование выявило заметные закономерности разнообразия микробиоты сыра, которые обусловлены географией и местными переменными окружающей среды", - говорит один из авторов исследования Райн Кристофер Рубен.
Статья опубликована в журнале CELL.
0 комментариев