USD
96.07
-1.17
EUR
105.11
-1.40
Категория: Наука и технологииНаука и технологии
10 ноября 2023 г. в 16:18

Ученые изучили безопасные альтернативы сахару - браззеин и монеллин

Ученые изучили безопасные альтернативы сахару - браззеин и монеллин
shutterstock.com
В недавнем исследовании ученые всесторонне оценили токсичность монеллина и браззеина, рекомбинантных натуральных сладких белков, вырабатываемых дрожжами.
Монеллин и браззеин, искусственные низкомолекулярные подсластители, широко используются для замены сахара в пищевых продуктах из-за их высокой сладости и потенциальной пользы для здоровья. Сладкие на вкус белки, которыми богаты тропические растения, обладают преимуществами перед сахаром, такими как предотвращение ожирения, риска сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с зубами.
Исследование на крысах и мышах показало, что монеллин и браззеин нетоксичны и безопасны для организмов млекопитающих, что открывает широкие возможности для их применения в пищевой промышленности в качестве альтернатив сахару.
Результаты исследования показали безопасность потенциальных подсластителей на основе белка, браззеина и монеллина, на экспериментальных моделях млекопитающих без признаков интоксикации, смертности или воспаления. Браззеин и монеллин также не проявляют аллергенных или мутагенных свойств.
По материалам news-medical
0 комментариев