Химик объяснил, откуда появляется белый налет на шоколаде и безопасно ли его есть

Как объясняет химик-исследователь из Университета Тасмании Натан Кила, "цветение" шоколада является естественным процессом. Белые пятна - не плесень, такой шоколад не принесет вреда для здоровья, хотя и может обладать худшими вкусовыми качествами. 

По словам шоколатье Джейсона Вишнефске, в среднем какао-бобы содержат в среднем равное количество какао-масла и какао-волокна. Какао-волокно отвечает за цвет и вкус шоколада, а какао-масло - за насыщенность вкуса и эффект таяния во рту. Белый налет появляется, когда молекулы застывшего шоколада приходят в движение под воздействием внешних факторов. Он может быть двух видов: жировой и сахарный. Жировая "седина" на шоколадке появляется в том случае, когда какао-масло проступает на поверхность. Так может произойти из-за неправильного хранения, воздействия света, нагревания (таяния). Сахарная корка выглядит шероховатой, зернистой, она появляется в том случае, если шоколад хранится во влажной среде, либо если его вынули из холодильника и сразу поместили во влажную среду. 

Крупные производители шоколада подавляют процесс образования жирового налета, снижая содержание какао-масла в продукции либо добавляя в шоколад растительные жиры. Добавление сахара или какао-порошка тоже минимизирует "поседение" шоколада, однако негативно влияют на его вкус. 

Покрывшуюся белую налетом шоколадную конфету или плитку можно восстановить с помощью быстрого нагревания в микроволновой печи, либо просто использовать такой шоколад в выпечке - вреда не будет, говорят эксперты.