Нетрадиционные продукты станут новыми агентами для доставки пробиотиков

Вот почему инкапсуляция является важным методом защиты пробиотических культур. Материалы, используемые для инкапсуляции, играют важную роль в этом процессе.

В этом новом исследовании впервые рассматривается использование нетрадиционных пищевых продуктов и субпродуктов в качестве капсулирующих агентов. Некоторые из наиболее распространенных материалов включают козье и верблюжье молоко, растительные белки, фруктовые соки и пищевые отходы. Эти вещества помогают пробиотикам выживать в различных условиях.

Существует несколько доступных методов инкапсуляции, таких как экструзия, распылительная сушка и сублимационная сушка. Наиболее часто используемыми пробиотиками являются лактобактерии и бифидобактерии, в том числе Lactiplantibacillus plantarum и Limosilactobacillus reuteri.

И все дело в правильном подборе состава и концентрации, а также в выборе подходящего штамма и определении оптимальных параметров процесса. Это ключевые факторы, которые имеют решающее значение для успешной инкапсуляции.

Продукты, инкапсулированные в пробиотики, в основном используются в молочных продуктах, поскольку это помогает им дольше сохраняться и сохранять свою эффективность. Кроме того, были проведены исследования их потенциального положительного воздействия на микрофлору кишечника и противодиабетических свойств.

Источник: Food Bioscience.