Ученые выяснили, почему некоторые люди не могут отказаться от вредной еды

Ведущий автор исследования Муниеш Мутхайян Шанмугам объяснил, что во время запекания, жарки и приготовления на гриле в пище образуются AGE — конечные продукты гликирования. Они делают блюдо более аппетитным и испытывают нашу силу воли.

Румяная корочка — одна из любимых уловок поваров, желающих угодить проголодавшемуся посетителю. Однако продукты гликирования, образующиеся при интенсивном нагревании белков и углеводов, наносят непоправимый вред организму: вызывают воспаление, провоцируют онкологию, патологии почек и сердечно-сосудистой системы.

Ученые провели эксперимент на крошечных червях нематодах. Выяснилось, что черви предпочитают потреблять пищу, содержащую продукты гликирования, несмотря на то, что она вредит их здоровью и сокращает продолжительность жизни на 25-30%.

Авторы исследования порекомендовали людям, которые хотят питаться правильно, употреблять больше клетчатки (например, цельнозерновых круп) и готовить еду на пару.