Глютен в хлебе: что это такое и чем он опасен

Глютен - это не конкретное вещество, а группа белков, присутствующих в таких культурах, как пшеница, рожь, овес и ячмень. Это вещество содержит клейковину, которая является безопасной и не имеет вкуса, благодаря ей хлеб получается эластичным и не рассыпается.

Источник: uzbek-culinar.ru

Многие зерновые культуры содержат это вещество, изделия с клейковиной в составе можно разделить на  группы:

1) Зерновые культуры: зерна пшеницы, ячменя, отруби, булгур и кускус, а также манка и пророщенные культуры семян.

2) Обработанные продукты: клейковина содержится в разных видах хлеба, в печенье, выпечке и макаронах.

3) Прочая продукция: соевые соусы, заправки для салатов, пиво и некоторые вина.

Источник: www.imgrum.net

Некоторые люди обладают заболеванием, которое характеризуется непереносимостью глютена - оно называется целиакия. В среднем 1% всех людей на планете подвержен этому заболеванию. Таким людям противопоказан хлеб и любые продукты, содержащие глютен, поскольку непереносимость может вызывать расстройства желудка и кишечника.

Также немало людей страдает чувствительностью к глютену, это не заболевание, но распространенное явление. которое может вызывать боли в голове и желудке, вздутия и проблемы со сном, а также хроническую усталость и высыпания на коже. Этим людям глютен употреблять тоже противопоказано.

Заключение

При здоровом питании необязательно полностью отказываться от глютена, если нет противопоказаний к его применению. Клейковина содержится в большом количестве продуктов и растений, она полезна тем, у кого на нее нет аллергии. Полностью исключать продукты с содержанием глютена из рациона не стоит, но при аллергии и непереносимости его можно заменить.