Ученые из Бурятии смогли сварить рис в плазме за 1 минуту

Основная идея технологии заключается в том, что поток не термической неравновесной плазмы, представляющей собой частично ионизированный газ, изменяет поверхность сыпучих продуктов, при этом не нарушая их структуру. Плазменная обработка помогает сократить время варки без значительного влияния на физико-химические характеристики риса. Этот метод может быть применён для производства риса быстрого приготовления и других продуктов, где время варки имеет существенное значение.

По словам ученых, обработка плазмой трансформирует натуральную морфологию поверхности рисовых зёрен, что ведёт к улучшению их кулинарных и текстурных свойств. Обработанный рис демонстрирует высокие показатели водопоглощения – от 23 до 38%, что существенно сокращает время варки.

Результаты исследований открывают возможности для создания экологически чистой технологии нетермической обработки зерна в сфере общественного питания и производства.