USD
87.3
-0.48
EUR
95.46
-0.30
Категория: Наука и технологииНаука и технологии
22 апреля 2023 г. в 21:40

Создан шоколад с добавлением баобаба с высоким количеством антиоксидантов

Создан шоколад с добавлением баобаба с высоким количеством антиоксидантов
www.shutterstock.com
Американские ученые разработали новую рецептуру шоколада, которую усовершенствовали при помощи добавления муки из баобаба. Шоколад показал высокую антиоксидантную способность, сообщило издание MDPI.
В последние годы какао и темный шоколад привлекли интерес потребителей не только своими вкусовыми характеристиками, но и своими питательными свойствами и положительным воздействием на здоровье. Баобаб - это фрукт африканского происхождения с кисловатым и слегка сладковатым вкусом, широко употребляемый местными сообществами благодаря своим уникальным питательным свойствам.
Целью исследования была оценка влияния концентрации муки из баобаба на разработку функционального темного шоколада, включая физические, химические, пищевые и сенсорные оценки.
Результаты показали положительную корреляцию между добавлением муки из баобаба и антиоксидантной активностью, содержанием витамина С, кальция, калия, фосфора, хлора и серы. Сенсорная оценка темного шоколада с 3% баобаба показала наивысшую оценку по параметрам “текстура” и “общий вкус”.
0 комментариев