Nutrients: низкая питательность вегетарианских заменителей мяса

Доступность продуктов на основе растительных белков для замены мяса резко возросла, поскольку все больше людей выбирают растительную диету. В то же время существует много проблем, связанных с питательной ценностью этих продуктов.

Исследование, проведенное Технологическим университетом Чалмерса в Швеции, показывает, что в растительном мясе содержится железо, которое не усваивается организмом. Следовательно, питательная ценность продуктов значительно снижается.

"Очевидно, что когда дело доходит до минералов в заменителях мяса, количество, доступное для усвоения организмом, является очень важным фактором. Мы считаем, что использование в питании только тех питательных веществ, которые могут быть усвоены организмом, может создать стимулы для промышленности по улучшению этих продуктов", - говорит Энн-Софи Сандберг, профессор пищевых наук и диетологии в Чалмерсе и соавтор исследования.

Более подробную информацию об этом исследовании можно найти в статье, опубликованной в журнале Nutrients.

0 комментариев